盛夏时节，夜市大排档烟火气正浓，麻辣小龙虾、冰镇生腌、醉虾醉蟹、三文鱼刺身、凉拌花蛤……这些“一口入魂”的鲜甜美味，成了很多人夏夜聚餐的标配。然而，在追求“那一口鲜”的同时，食源性疾病的风险也在悄悄逼近。
如果生食海鲜或进食腌渍、短烫凉拌海鲜，存在以下几点健康风险隐患：
1、典型致病细菌容易生长繁殖
副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是海鲜中检出率最高的致病菌，人体感染潜伏期约为10h，可引起呕吐、上腹阵发性绞痛、腹泻并伴随发热，重症者则出现脱水，甚至休克。
创伤弧菌、沙门氏菌：食用被污染的水产品亦可导致感染。白酒、芥末无法彻底杀灭活菌。
李斯特菌：在冰箱冷藏温度（约4℃）仍可缓慢繁殖，主要污染刺身、即食凉拌海鲜，孕妇、新生儿、老年人、免疫缺陷者为高危人群。轻症可致肠胃炎，孕妇感染可致流产、胎儿畸形。
2、肠道病毒未被灭活
甲肝、戊肝病毒：生蚝、血蛤、毛蚶等贝类海鲜易富集甲肝和戊肝病毒，食用生腌、刺身或者简单烫煮都无法彻底灭火病毒，易引发急性肝炎，常伴有黄疸、食欲不振、肝区疼痛等症状；
诺如病毒：生蚝、蛤蜊等贝类海鲜亦富集诺如病毒，可引起恶心、剧烈呕吐和水样腹泻。
3、寄生虫可能藏身海鲜脏器
肝吸虫、肺吸虫：常来自淡水鱼虾、河蟹。生食或半生食有肝吸虫、肺吸虫定植的水产品，可能导致肝吸虫病或肺吸虫病。
广州管圆线虫：常见于福寿螺。生食或进食未煮熟的福寿螺，幼虫可经消化道侵入人体，可侵袭中枢神经系统，诱发脑膜炎，甚至造成肢体瘫痪。
异尖线虫：常见于海鱼（如三文鱼、鲐鱼等）。生食或半生食有该寄生虫定植的水产品，幼虫可侵入胃肠道壁，引起呕吐与腹部剧痛，甚至可造成肠穿孔。
4、变质海鲜组胺毒素易致过敏
鲐鱼、鲣鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等肌肉中含血红蛋白较多，组氨酸含量较高，不新鲜时更容易产生组胺，可致皮肤潮红、头晕心慌、咽喉刺痛、腹痛腹泻、全身荨麻疹等过敏症状，严重者可引起呼吸困难、血压下降。
夏季安全食用海鲜指南
1.选购合规货源，拒绝低价野生水产
尽量挑选可溯源、合规养殖的海鲜水产，勿购买流动摊贩售卖的无检疫贝类水产；做到现购现食，剩余海鲜及时冷藏，24h之内吃完，一旦变质立即丢弃。
2.彻底高温烹煮
鱼虾类，保证中心温度≥70℃，并且持续加热不少于2分钟；贝类海鲜，煮至壳全张开后，续煮5分钟，蒸至壳张开后，续蒸9分钟；尽量避免生食、生腌、外熟内生等烹饪方式；
3.生熟工具严格分开
生海鲜、熟食与果蔬需分开使用专用砧板和刀具，处理完海鲜后要用肥皂水洗手不少于20秒，手部存在伤口时一定要戴好防水手套。
4.特殊易感人群尽量避免食用
孕妇、婴幼儿、老年人、免疫缺陷人群感染后重症风险较高，应避免食用刺身、生腌海鲜、醉虾醉蟹。
出现这些症状请立即就医
食用生腌、刺身后，若出现持续发热、全身乏力、恶心呕吐、腹痛腹泻（尤其血便或水样便）、全身荨麻疹等过敏症状，务必第一时间就医，主动告知医生进食史，以便及时诊断治疗。
