山阳手工挂面制作技艺
省级非遗代表性项目
2025年12月10日，陕西省人民政府正式印发《关于公布第八批非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，山阳手工挂面制作技艺成功入选传统技艺类项目。山阳手工挂面制作技艺历史悠久，本是当地人民为适应气候条件和饮食需求而创造的独特技艺，关于其来历说法不一，既有秦王嬴政率兵征战说，也有光武帝刘秀的皇后阴丽华的银花河由来说。
山阳手工挂面制作主产地在山阳县银花河流域的中村镇、银花镇一带。它历史悠久，以农家自种小麦为原料。目前山阳县手工挂面制作技艺具有代表性传承人为李正青和席粉艳。
商洛市赢正食品有限责任公司李正青（图片人物左一）与朝安手工挂面专业合作社席粉艳（图片人物右一）在进行和面环节操作
在进行揉面环节操作
在进行开条环节操作
在进行搓条环节操作
在进行上杆环节操作
在进行拉抻环节操作
山阳手工挂面技艺制作环节包括：和面、揉面、醒面、开条、搓条、盘条、上杆、阴条、分杆、拉长、上大架、晾晒、切断、装封等20多道工序，总共近20个小时，每一道工序都呈现出匠人丰富的经验和精湛的手艺。
山阳手工挂面制作技艺是一项源远流长的传统手工艺，采用优质原材料体现在其独特性、地域性、传承性。在当地百姓认知中挂面蕴含着牵挂、长寿、长久和吉祥等意义。常作为在娶亲、过节走亲访友时伴手礼。
