2024年11月18日，陕西省商南县城关街道办事处中心幼儿园组织全体教师及炊事员开展了食堂管理流程及炊事员业务能力的专题培训。

本次培训从食堂采购、食品贮存、食品加工、食堂供餐、食堂卫生、食品留样、园领导陪餐、公示公开等八个方面进行培训和强调:

一是食堂采购：采购形式做到集中定点采购，建立食品原料出入库登记台账，规范操作流程。

二是食品贮存：食品储藏室配置空调降温设备、配备良好的通风、防潮、防鼠等设施、贮存分类架离地、离墙；散装食品放于容器内，贴上标识标签，写清贮存时间、保质期等信息、储藏室不得放炊事员的个人物品。

三是食品加工：炊事员须采用新鲜洁净的原料制作食品、加工的食品必须做到烧熟煮透、加工后的熟制品、半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。

四是食堂供餐：伙管员用餐车把做好的食品送到幼儿餐厅，由值班教师和炊事员负责分餐，幼儿用餐时要做到文明用餐，教育幼儿吃多少打多少，不够再打的习惯，以免造成浪费。

五是食堂卫生：食堂始终保持干净整洁、餐具用具要洗净、消毒；处理原料用的刀具、盆、墩等要分开使用，分区存放，刀具要上锁；食堂从业人员要养成良好的个人卫生习惯。

六是食品留样：建立食品留样制度，留样食品要放在留样盒内、盖上盖子，每次留样要称重，不得少于125克，据实填写留样记录。

七是领导陪餐：根据轮流陪餐制度，陪餐人员提前深入食堂，检查食堂食材、制作、分餐等各个环节，填好陪餐记录，餐费自理。

八是公示公开：根据“校园餐”专项整治工作要求，在大门口设置监督举报信箱和监督举报电话，将幼儿就餐人数及每月食材收支情况进行公示。伙食费做到据实核算，所需燃气、电费等由幼儿园公用经费承担。

本次培训内容详实，对各个岗位的工作都有明确的要求，培训达到了预期的效果，为幼儿健康饮食提供了有力保障。（李 平）

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