为弘扬中华美食文化，提振餐饮消费，促进美食高质量发展， 2023-2024寻味创新菜（南京）圆桌论坛暨寻味年度颁奖礼在南京国际青年会议酒店·中华厅成功举办。此次活动由新华报业传媒集团主办，南京晨报、《寻味》栏目、南京国际青年会议酒店共同承办。江苏省工商联、江苏省餐饮行业协会作为支持单位，新华日报社党委委员、副总编辑郑泽云、江苏省餐饮行业协会会长于学荣、南京晨报总编辑丁晓斌，以及南京金融界、江苏省各大星级酒店、社会精致餐饮企业、食品供应链企业、新闻界等代表150多人共襄盛会。
南京晨报总编辑丁晓斌：“寻味活动”将站在更高的起点
南京晨报总编辑丁晓斌在致辞时表示，民以食为天，餐饮不断推陈出新，在“创新”中收获惊喜，在“融合”中探索无限可能。这与纸媒“守正创新”的追求不谋而合，我们也正以“创新精神”将新媒体推向纵深，以坚定的步履创造社会效益和经济效益，打造集报、网、微、端为一体的全媒体矩阵。
“寻味金陵·品V经典”至今已办了16站落地活动，在此过程中呈现了不少酒店总厨做的创新菜，这些创新菜不但构思精巧、色香味俱全，且符合时下健康、时尚的饮食发展新趋势，呈现出“金陵风、烟火气、人间色”的美食文化。此次论坛更是将各行业精英齐聚一堂，共同探索餐饮创新、企业发展。
在餐饮市场繁荣活跃，人民群众对餐饮消费的新期待、新需求不断增长的大背景下,2024年我们要继续创新精神，打造更有可为的餐饮服务业，2024年的“寻味活动”也必将站在更高的起点。新的一年已经拉开帷幕，让我们携手奔向更广阔的未来，共同推进美食服务，惠民生，促进美食高质量创新发展。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣：七个维度看中国餐饮业
江苏省餐饮行业协会会长于学荣在论坛上作了名为《2024中国餐饮高质量发展的思考》的主题分享。他说，2024年是消费促进年，可以看到，2023年消费的恢复和提升是最快的，2023年全国餐饮收入突破了5万亿，但是在哪里吃是一个问题，2024年，摆在餐饮人面前的形式是怎么样的？很多人说生意不好做，那么如何来破题？于学荣提出了七个关键词：赛道、无界、下沉、产品力、情价比、高质量、专业化。
他提出，餐饮人要知道，自己的用户是谁？用户在哪里？如何把用户吸引过来？用户为什么选择我？用户为什么不选择我？要选对“赛道”，看哪些赛道具备先天优势，他为餐饮企业支招：衡量消费产品有两个最核心的因素，上瘾性和保鲜周期。在餐饮赛道，咖啡、茶饮、烘焙、甜品与火锅赛道属于需求潜力较大的赛道。“无界”就是要找对模式。
于学荣说，“下沉”指的是市场下沉、商圈下沉、价格下沉。“产品力”指的是要回归产品的本质，像金陵大肉包、南京盐水鸭这些产品，有庞大的消费人群，不会被轻易转移。“情价比”就是要让消费者既感到性价比，还要花出满足感。还有就是“高质量”和“专业化”。
于学荣认为，现在人们已经从原来的吃饱、吃好发展到吃出特色、吃得健康。江苏菜的风味最大的特色就是“养生”，中餐养生方式逐渐流行，为健康市场带来利好。药食同源可以将“良药苦口”变“良药可口”，匠心炮制出美味又健康的中华养生肴馔。
酒店星厨创新菜经验分享
南京国际青年会议酒店滕海涛：餐饮创新一是要有传承，要有灵魂，根据自己的定位，在这个基础上创新、突破。二是要在骨子里突破，比如原材料、制作工艺，杜绝形式上为了创新而创新。
南京丽思卡尔顿酒店梁翔东：来自广东，做厨师很多年，一直在探索，曾经在澳门、深圳、北京从业，现在到南京，是一个探索者，也是一个学习者，最触动的是淮扬菜的精髓和文化，希望把粤菜和淮扬菜相结合。希望创新的菜肴也有知识产权保护。
南京凯宾斯基酒店田跃：多看，多吃，多去实践。创造适合自己餐厅、自己定位的菜肴。
南京国际会议大酒店黄海洋：感谢寻味搭建的平台，分享美食知识。创新菜方面，我们是以文入菜，发掘菜肴的历史文化底蕴，提升菜肴的价值。
苏州园区香格里拉酒店朱文光：创新不能丢失性价比，不能丢失口味，好吃是菜的一个最基本的本质。
酒店总经理管理经验交流
南京金陵饭店总经理周蕾：2024年怎么干？首先要有信心，第二看市场的维度，要精准营销，第三餐饮的核心是文化，文化引领，要落在日常管理，务实精进，落地，实行，不断优化迭代创新，传承创新。才能超越客户的期待值。
南京长江之舟华邑酒店总经理林宇豪：2024有挑战。更需要把握好机会，寻求更多的强强联手，共创、联合，打开一片蓝海。寻找机会，创造机会。
南京国际青年会议酒店总经理孙兆刚：2024年这个行业还是有机会，七八月份淄博的烧烤，现在的哈尔滨冰雪大世界都红火，还是有可以借鉴之处。要充满热情的对待这个行业，保留这个情怀。
无锡荡口古镇太师府美憬阁酒店总经理倪志鹏：去年的今天其实感觉比今年更难，没想到2023年南京成了网红城市。作为一个销售人，更看重品质。坚守产品品质，是做任何产品的根本。要有好的厨师团队，品质的创新，坚持传统特色，加入新的创新，符合新一代消费者的消费观念，深耕市场，进行全渠道营销。
一场美食盛宴，为餐饮创新刺激消费赋能，让餐饮企业保持“内动力”“驱动力”有了新思路，餐饮市场消费数据也带来了启示。获奖餐厅代表、星厨以及餐饮品牌负责人也纷纷表示，获奖并不意味着止步不前，新的一年已经拉开帷幕，2024必将站在更高的起点，寻味人间，不断创新，品味世界。
本次活动进一步推动了优质食材的探寻，创意菜品的研发，打造了明星主厨，传播了饮食文化。在餐饮市场繁荣活跃，人民群众对餐饮消费的新期待、新需求不断增长的大背景下，抓住时代脉搏，增强市场反应的灵活性，引导创新菜潮流，方能独具特色。同时，这场盛宴受到了各界精英代表的一致好评，对支持方、主办方和承办方的精心安排表示诚挚感谢。本次活动也得到了希尔顿酒店健康家、益原素、玉兔食品、喜士力、Club Med南京仙林度假村等众多品牌的大力支持。
美食从不会被辜负，一家好的酒店会被众多美食爱好者追捧，争相打卡品鉴。而好的餐厅，在星厨的加持下，更是蒸蒸日上、兴旺发达。本次活动颁出2023年度“寻味”年度酒店餐厅奖、年度酒店“星厨”奖、年度餐饮品牌奖、以及年度品牌的各类奖项。
“寻味”2023年度臻选餐厅
南京丽思卡尔顿酒店 帝粤轩
南京威斯汀温泉度假酒店 云汀
南京珺懋酒店傲途格精选 锲舍
Club Med地中海白日方舟·南京仙林度假村 青竺特色餐厅
南京富力万达嘉华酒店 游宴一品淮扬中餐厅
南京国际青年会议酒店 后味道·中餐厅
南京金丝利喜来登酒店 采悦轩中餐厅
南京希尔顿酒店 粤扬中餐厅
“寻味”2023年度臻选餐厅
南京凯宾斯基酒店 金凯楼中餐厅
南京牛首山希尔顿酒店 青雅中餐厅
南京银城皇冠假日酒店 百家楼中餐厅
苏州香格里拉 香宫中餐厅
南京华泰万丽酒店 万丽轩
南京园博园voco酒店 凡飨餐厅
南京园博园英迪格酒店 脉餐厅
南京金陵江滨酒店 竹苑中餐厅
南京金帆万源酒店 悦度餐厅
“寻味”2023年度推荐餐厅、“寻味”2023年度品牌餐厅
年度品牌餐厅:
南京金陵饭店 梅苑
南京金鹰世界G酒店 品煨江南中餐厅
苏州园区香格里拉 熙苑中餐厅
南京长江之舟华邑酒店 彩丰楼
南京国际会议大酒店 梅锦轩中餐厅
年度推荐餐厅：
南京香格里拉 江南灶
南京河西安达仕酒店 荟108中餐厅
南京苏宁索菲特银河大酒店 银河宫中餐厅
“寻味”2023年度星厨奖
滕海涛 南京国际青年会议酒店
梁翔东 南京丽思卡尔顿酒店
李骏杰 南京金陵饭店
朱文光 苏州园区香格里拉
祝丕权 南京长江之舟华邑酒店
李国英 南京希尔顿酒店
蔡土建 南京卓美亚酒店
陈能 苏州观园琉苏酒店
庄德强 南京香格里拉
田跃 南京凯宾斯基酒店
陈磊 南京金鹰世界G酒店
赵邦银 苏州香格里拉
黄海洋 南京国际会议大酒店
胡升曹 南京富力万达嘉华酒店
徐学颖 南京牛首山希尔顿酒店
梁伟国 提督·TIDU
“寻味”2023年度餐饮品牌奖
新梅华·姑苏食景图
百盛人家
提督·TIDU
富临轩
海贝皇
寻魏•金陵十二菜
悦山房·CHAI COURT
龍锅·创意火锅
永隆·麵
江南晓菜
“寻味”2023年度综合奖
年度值得期待酒店:
无锡荡口古镇太师府美憬阁酒店
南京绿地辉盛坊国际公寓
年度星厨顾问:
侯新庆 江南灶
年度健康生活品牌:
希尔顿酒店健康家
年度品牌食品供应商:
周昭虎 玉兔食品
年度餐饮孵化器:
句容益知舍商业管理有限公司
（所有奖项排名不分先后）
撰稿 金磊 黄益 潘菲
摄影 刘成 万博洋
实习生 张婧琳 冯雨萌
责任编辑：王顺利/《新西部》杂志·新西部网
