要吃羊肉走陕北 陕北羊肉数横山

核心提示：5月23日下午3时，横山县借助第十九届中国东西部合作与投资贸易洽会暨丝绸之路国际博览会平台，在西安曲江宾馆举行了以“横山羊肉甲天下”为主题的横山羊肉品牌推介会。让与会人员不仅全面了解了横山羊产业发展成果和横山羊肉的独特品质，更重要的是通过现场品鉴“横山全羊宴”，真切感受到了“要吃羊肉走陕北，陕北羊肉数横山”的真谛。

横山羊肉是指在横山独特的自然地理、水土气候、饲草环境下饲养的陕北白绒山羊所生产的产品，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、营养丰富、味美无膻的特点和明显的保健功能，享有“肉中人参”之美誉。

旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”，横山人“裛其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀，八九月最多，秋冬季节常作伙盘羊肉，举行篝火晚会，喝大碗烧酒、吃大块羊肉，男女老少划拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉无归，常玩到天亮。每逢佳节，都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传:“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤……”;冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”;腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉饤饤饭;每到春节，大摆羊宴，吃到元宵。

毛主席在1947年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天，房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭，主席吃后赞不绝口:“哦!横山羊肉真好吃啊!”

2001年以来，横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种，迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注，吃了横山羊肉，无不异口同声称赞：“横山炖羊肉，就是不一样，地道，够味!”著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊，品尝横山羊肉，并给予高度评价。

21世纪以来，横山以著称于世的“伙盘羊肉”为基点，努力延续和发扬这些历史传统，并深化了羊肉饮食文化，从生产到餐桌无不添彩。

“双城乡牌”、“香草牌”和“山地牌”等横山羊肉加工企业，推出了23个系列产品，有酒家更是隆重推出“横山全羊宴”。

今天，横山羊肉烹饪专家邵东元先生就在推荐会现场露了一手，让记者目睹了她的真容：从羊头到羊尾取料，大体分为头、脖颈、上脑、肋条、外脊、三叉、肉腱子、腰窝、胸口、尾部等13个部位及内脏，根据各部位不同特点，采用炒、溜、爆、炸、烧、炖、焖、煨、炒等多种方法烹制出40余道传统羊肉菜谱。其中主要名菜21种，主食5种，汤类4种，色、香、味、型俱佳，菜品醇而不腻，清互不膻，食之可口。

记者从会上了解到，2010年9月，横山羊肉以其独特的品质、丰富的营养、享有的盛名、传承的文化，被国家质检总局认定并公布为“全国地理标志保护产品”，标志着横山羊肉品牌正式形成。之后，横山羊肉迅速走红北京、南京、西安、榆林等大中城市，羊肉加工销售成为横山一大热门行业。到2014年底，全县注册相关商标6个，羊肉加工企业发展到12家，部分商家已开始网上销售横山羊肉。

随着横山羊肉走红，横山羊产业也得到了迅猛发展，先后被命名为“全国山羊板皮生产基地县”、“绒山羊标准化生产示范县”、“中国百县（市）优势特色陕北白绒山羊生产基地县”、“陕北白绒山羊育种基地县和主产区”。

据横山县畜牧局局长张秉忠在会上介绍，近三年来，横山县委县政府把羊产业作为“一白”工程，提高到全县“四个一”工程的战略高度，确立了“大力发展以羊产业为主的现代畜牧业，做大做强以陕北白绒山羊为主的羊产业”的发展思路，打造做大做强做优羊产业的饲养数量扩张、羊子提质增效、良种繁育推广三大板块，并从抓好饲草饲料种植、良种选育推广、羊子数量质量、防疫检疫工作、系列产品加工、品牌宣传保护六大工作措施入手，引导全县群众养羊子、说羊话、念羊经、发羊财、享羊福。到2014年底，全县未发生重大动物疫情，未发生畜产品质量安全事件，羊子饲养量180.49万只，实现畜牧业产值13.22亿元，其中羊产业产值10.59亿元；农民人均养羊收入3210元。

周建国在致辞中表示，通过这次交流推介，要达到进一步推广横山羊肉、宣传横山羊肉，共同保护好横山羊肉这一品牌的目的。衷心希望与会人员多提宝贵意见，多做宣传报道，多为横山羊产业的发展建言献策。

横山县委书记王效力等相关县级领导,西安横山羊肉品牌经营商家及部分西安横山籍领导、专家、商会代表和中省市媒体上百人参加推介会。会议由县委副书记周锦峰主持。

（编辑 王轩）