商洛市推动餐饮行业及药膳产业发展卓有成效，但仍存在品牌建设不足、研发创新投入不足、宣传推广不足、药膳产业发展相对滞后的问题。应推动行业规范建设、加强菜品研发创新、开展各类餐饮推广宣传活动、支持药膳产业发展。
为全面加快“一都四区”建设，打造“中国康养之都”，全力推进经济高质量发展，商洛市全力推动餐饮行业及药膳产业的健康快速有序发展。
培育特色 加强交流
（一）全力助推餐饮企业发展
近年来，商洛市商务局在积极落实各项纾困解难措施，降低餐饮企业房租、水电费等经营成本的基础上，通过项目引领、资金扶持等方式，大力促进餐饮企业的发展壮大。截至目前，该市在市场监管部门注册登记的餐饮企业和个体工商户共计7080家，餐饮从业人员约11.5万人。其中，限上住宿餐饮单位187户，占限上单位总数的37%，年营业额超过1000万元的住宿餐饮企业12户，占限上单位总数的6.4%。有星级餐饮酒店（三、四星或准四）17家，其中：商州区6家、洛南县2家、丹凤县1家、商南县1家、山阳县1家、镇安县3家、柞水县3家。
（二）积极培育特色品牌餐饮
商洛市商务局高度重视特色餐饮产业发展，深入探索，多措并举，涌现出一批如商州天地仁和、乾元实业、金杆杖、吉家烧烤、叶家擀面皮、南家包子、丹凤金凤凰、山阳陈家羊肉泡馍、商南臻玖香剪刀面等初具规模、特色突出、市场认可度较高的区域性特色餐饮品牌企业。同时，加大对特色菜品的创新研发，在守正创新的基础上开发了漫川八大件、柞水十三花、洛南豆腐宴、四皓家宴等特色宴席12种；商芝肉、大烩菜、木王枯板肉、板栗烧土鸡等地方特色菜120余种；商洛核桃饼、达子梁烤馍、鱼家擀面皮、神仙叶凉粉、薄皮水煎包、洛南热豆腐、柞水糍粑等特色名小吃30余种。
商洛市通过打造“中国康养之都”全力推进经济高质量发
（三）大力开展餐饮宣传推广活动
商洛市商务局联合市文旅局、市总工会、市饭店协会先后举办了全市美食烹饪大赛、酒店服务业技能大赛，商洛餐饮名店、商洛地方菜代表品牌店、商洛特色名菜、名宴、名厨、服务之星评选等活动，评出“陕菜品牌店”6家（省商务厅、文旅局授牌）、“商洛餐饮名店”30家、“特色宴席”6个、“特色菜品”20道、“特色名小吃”10道；优秀职业经理人、优秀厨师长、服务之星100多名。同时，开展了“商洛美食”网络评选活动，通过征集特色菜品、特色小吃，网红探店，网上投票三个阶段，公开征集到具有商洛特色的菜品和小吃300余种，参与餐饮企业上百家，获得了社会各界的广泛好评。成功申报丹凤葡萄酒为“中华百年老字号”品牌，填补了该市百年老号历史空白。
（四）积极参加省内外交流活动
近年来，商洛市商务局积极参加省内外的餐饮交流活动，组织饭店协会会员企业60多人赴安康、渭南、宝鸡、咸阳等兄弟市考察、学习、交流，参加“陕菜探秘之旅”，并邀请中国陕菜网、“陕菜探秘”团队6次走进商洛，挖掘、品鉴、宣传商洛美食。商务局连续两年组织特色餐饮企业参加丝博会陕菜美食文化节，大力宣传商洛特色美食，提升该市餐饮品牌知名度。
四皓家宴部分菜品
（五）全力推动发展药膳产业发展
一是拟定《关于促进健康食品产业发展实施方案》，明确目标任务，强化工作措施，夯实工作责任，积极做好促进健康食品产业发展工作。
二是配合农业、市场监管等部门，做好可纳入药食两用中药材地理标志认证工作。目前，挖掘商洛药食两用的地道药材有天麻、山茱萸、蜂蜜、葛根、金银花、紫苏、桔梗、山药、菊花、连翘等20多味。
三是在举办世博会、丝博会和农特产品展会上设立商洛中药材板块，对该市丹参、天麻、山茱萸、蜂蜜、葛根、金银花、紫苏等药食两用中药材进行推广宣传，进一步拓展销售渠道。
四是指导森弗、秦岭天下等公司研究菊芋粉、人参肽口服液、木耳饮料、紫苏油、金银花茶、桑葚饮料等产品，扩大市场规模。
五是先后指导餐饮企业加大养生菜品开发，开发出乌鸡桔梗汤、玉竹靓汤等药膳菜品，已经走上了大众餐桌。指导商洛国际会议中心筹备建立“秦岭药膳”研究中心，结合该市实际持续推出一系列药膳菜品。
成效显著 不足明显
商洛市商务局指导各县区依托重点餐饮企业加大对特色菜品的创新和研发，每年创新研发新菜品达40余种。特别是指导饭店协会成员天地仁和团队研发的以“商山四皓”故事为文化背景的商洛地方菜创新宴席“四皓家宴”，参展第二届“中国菜艺术节”，被中烹协认定为“中国菜·陕菜城市主题名宴”；商芝肉、铁锅黑猪肉、商山核桃饼获评“中国菜·陕菜·地方经典名菜”；石锅豆腐、商州大烩菜、核桃饼、达子梁烤馍入选“商洛第三批非物质文化遗产名录”。但是，工作中也存在一些问题。
一是品牌建设不足。商洛市餐饮企业总体上是由中小企业组成的，餐饮业的标准化水平低，产业集中度不高，服务水平整体偏低，品牌连锁化发展相对滞后，“走出去”战略意识不强，只有一些小企业在省内外开设一些小店，大企业向省市外开店还未迈出实质性步伐，致使商洛餐饮品牌对外影响力和知名度总体不高。
二是研发创新投入不足。商洛大的餐饮企业没有成立专门的研发和对外拓展团队，在新菜品研发创新不够，传承发展能力不足，新菜品推出周期偏长，菜品结构不全，商洛菜特色不鲜明，致使消费者消费体验感不强，企业经营效益差。
三是宣传推广不足。对于特色餐饮企业及特色菜品的宣传推广力度不强，市场认可度较低，在省内外还未完全树立商洛特色餐饮的品牌形象。
四是药膳产业发展相对滞后。从事药膳行业的人员素质参差不齐，行业对药膳食疗的原材料、烹饪工艺和产品配方及适应症均无客观标准与规范，同时，对药膳食疗投入尚显不足，全市药膳食疗基础研究虽有进步，但仍然发展缓慢。
规范建设 加快推进
（一）推动行业规范建设
采取聘任有关专家、专业协会和院企合作等方式，加大对商洛特色菜品研发，对制作工艺的改进，地方食材的研究，文化赋能的提升，人才团队的培训、品牌推广的宣传等进行全体系、全流程规范提高。同时，鼓励企业加大资金投入，进行软硬件升级改造，建立相关企业管理制度和行业标准，推动商洛特色餐饮经营管理水平再上新台阶，树立良好的商洛餐饮形象，提升商洛餐饮品牌的知名度和影响力。
（二）加强菜品研发创新
抓住研发创新主线，聘请专家、学者，依托商洛山野菜、土特产品、中草药、食用菌等康养绿色资源优势，守正创新，研发、改良一批商洛特色家宴、菜品、小吃和面点，形成体系化商洛特色餐饮品牌。同时注重色、泽、味、香、型的创意和原材料营养成分的调配，满足消费者不断追求新鲜、新奇、健康、养生的餐饮消费心理需求，提高市场占有率。
商洛拥有的山野菜、土特产品、中草药、食用菌等康养绿色资源优势为打造“商洛美食”品牌创造了有利条
（三）开展各类餐饮推广宣传活动
一是充分利用“舌尖上的中国”“千年陕菜”“中国陕菜网”和新媒体平台加大对商洛特色美食的宣传推广和品牌打造。
二是组织域内餐饮企业积极参加省内外专业餐饮展会、行业协会赛事、论坛等活动，开拓视野，交流学习，推广宣传。
三是邀请文化名人、商洛在外地发展的成功人士为商洛美食代言，加大名店、名菜、名宴、名厨的推广力度，塑造“商洛美食”品牌。
（四）支持药膳产业发展
一是配合相关部门将“商菜药膳”列入全市中药发展规划，培育特色鲜明的商洛药膳品牌。呼吁出台地方性政策法规，使部分中药材可作为药膳在市场使用、推广。
二是联合相关部门、机构研制安全、方便、经济的药膳食疗食品，让药膳适用于酒店、餐馆、宴请、家庭聚餐及日常饮食之用。通过项目支持等方式发展我市药膳产业，做大做强药膳事业，实现产业化、规模化、品牌化。
三是指导市饭店协会组建药膳产品（菜品、食品、饮品）开发团队，结合商洛地方特产、地道食材开发出“秦岭药膳”产品，打造“秦岭药膳”品牌，提高商洛药膳产品知名度。
责任编辑：王顺利/《新西部》杂志·新西部网
终审：杨旭民
