2013年，陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店启动“陕菜探秘之旅”，至今已九年。九年来团队用脚步去丈量三秦大地，用味蕾去品鉴陕菜，从东到西，从北到南，走过陕西107个区县中的102个，深度发掘了大量具有陕西地域特色的陕菜。

“陕菜探秘之旅”启动至今已经整整九年

调查研究是人们深入现场进行考察，以探求客观事物的真相、性质和发展规律的活动。它是人们认识社会、改造社会的一种科学方法。

曾几何时，很多人说陕西没菜，那么，我们就用事实去回答陕西到底有没有菜！一场旷日持久的、大型的“陕菜探秘之旅”活动从2013年10月开始，浩浩荡荡地展开，初衷就是探究陕西到底有没有陕菜。

秦人不知有陕菜

按照烹饪界的划分，四大菜系、八大菜系、十大菜系等，都没有陕菜的位置，国人提起中餐，少不了鲁、川、粤、淮扬等菜系，至于陕西，给人的印象就是数不胜数的各种小吃，羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮……以至于咱们陕西人也说不上来，真可谓“陕西九大怪，秦人不知有陕菜。”

造成这种情况有多种原因，首先，一个菜系的形成应具备多方面的条件。自然、物产是基础条件；历史、政治是人文环境；宗教、风俗是影响因素；市场、消费是促进条件；文化、审美起催化作用；工艺、筵宴起决定作用；同时还要具有持久生命力与发展空间。

再者，自唐朝以后，西安（长安）再也没有做过都城，中国的政治、经济、文化中心已经向东、向南转移，一千多年了，这里早已失去了往日的辉煌，慢慢淡出人们的视野。小吃例如各种面条，由于接地气，日常生活普通百姓少不了它，以至于各种小吃精彩纷呈。陕西很多大菜由于太高大上，日常居家烹调不方便，也达不到条件，有些普通百姓消费不起，慢慢的，很多菜在市面上消失，逐渐被人们淡忘。在此期间，很多外来移民进入，取代了原有的一些菜品。

西安是国际大都市，市场上经营的餐饮商业氛围很浓，所以要想寻找地地道道的、正宗的陕西饮食，最好的方式就是深入西安周边的各个地市、区县，去调研、挖掘隐藏在民间的传统的饮食文化、民俗风情。

陕菜探秘收获丰

九年来，以陕菜网为核心的团队进行了164场陕菜探秘之旅活动，美食达人超过10000人次，走过102个区县。请问烹饪史上有过这样的调研吗？没有，绝无仅有的陕菜探秘之旅，创造了陕西，乃至全国烹饪史上的奇迹！

“陕菜探秘之旅”活动最初叫“陕西美食探秘之旅”，由陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店特别倡议推出，该活动以实施振兴陕菜工程为己任，为推广陕菜，传承技艺，品牌创新，弘扬博大精深的陕西饮食文化。从2013年启动以来已经九年了，九年来我们用脚步去丈量三秦大地，用味蕾去品鉴陕菜，从东到西，从北到南，潼关、大散关、金锁关、武关；渭南、宝鸡、咸阳、杨凌、铜川，安康、汉中，延安、榆林、商洛，164站，走过陕西107个区县中的102个县区，每一站都是饮食与旅游的完美结合，每一站都有精彩的故事，每一站都有独特的风情，每一站都有迷人的景观，每一站都有当地特色的陕菜。

在探秘调研过程中，陕菜网的老师们深度发掘了大量具有陕西地域特色的陕菜，每到一地在当地就地取材，调整菜品，打造宴席，推出当地优秀陕菜企业、陕菜厨师，评出最具代表的“口碑菜”，并对其做以梳理，发文宣传，最后集结成书。

正如中国陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟先生所说，通过陕菜探秘之旅，主要解决了一个问题，那就是有没有陕菜。

一步一步地走过，不断地深耕，确实为陕菜发掘、整理和推广作出了贡献。九年来，始终坚守着陕菜探秘这件事情的初衷，使我们的陕菜产业真正地做大、做强。

现如今陕菜探秘之旅已经发展成“陕菜+旅游+民俗”3.0版，用旅游的方式发展陕菜本身就是一种创新，让大家走到乡野，走到大自然中，品味陕菜，见证发现陕菜的过程。

陕菜探秘之旅从一开始就擘画出了宏伟蓝图，探秘九年，是一种执着，一种坚守，更是一种责任。陕菜探秘之旅这么多年来走过的路恰好说明了这一点。此项活动揭开了有着厚重历史的陕菜的神秘面纱。自此，陕菜探秘活动一发不可收拾，一路走下去，队伍越来越壮大，越来越多的隐藏在民间的传统陕菜一道一道呈现在众人面前，越来越多的陕菜故事被挖掘、整理出来。陕菜正在从远古走到现代，走到我们面前。现如今，陕菜已在三秦大地飘香，正慢慢地飘向到全国，香飘世界。

“陕菜探秘之旅”走遍全省各地，挖掘、整理出很多散落在乡间的陕菜、饮食习俗、婚丧嫁娶等民俗风情。

九年过去了，陕菜探秘的团长换了3任，107个县、区和县级市，我们走过了102个。由文化学者和烹饪大师共同开讲的“车轱辘上的大讲堂”已经讲了164场，挖掘、整理出了2000多道隐藏在陕西民间传统的菜肴和地方特色小吃，帮助各县、区、市设计编排了几十桌宴席，其中一些已被评为“中华名宴”，陕菜网经过整理，编写出了16本书，极大地丰富了陕菜宝库。

千年陕菜香远方

“振兴陕菜！”时至今日，陕菜早已深入人心，早已走进世界各地。随着大型电视专题片《千年陕菜》《装台》等剧目的热播，掀起了一股陕西美食的浪潮，关注度直线上升，更是让千年陕菜的香味儿飘进了千家万户。陕菜，迎来了

前三秦文化研究会会长何金铭先生曾在陕菜研讨会上多次说过，“谁说陕西没有菜？那陕西人是吃什么菜长大的呢？难道是吃川菜、吃湘菜长大的吗？或者是吃粤菜长大的？都不是，吃陕菜长大的，这一点毋庸置疑。”

原省烹饪协会会长李曦博士也撰文“谁说陕西没大菜？”

是的，陕菜是最有历史、最有文化的菜。经过这几年陕菜探秘活动的开展，很大程度上对陕菜的概念进行了启蒙性的宣传，使得陕菜企业家、陕菜厨师及参与美食探秘的上万人对陕菜有了新的认知，内心深处对陕菜建立起了更强的自信。

每次探秘活动都会掀起一波陕菜热潮，陕菜网的铁粉们也推波助澜，微信、微博、音乐相册、小视频等，将地方陕菜进行宣传与助推。有会员感叹道：“这才是真正的陕菜探秘，途中老师们讲饮食文化、民俗风情、讲菜品制作工艺，听得特别认真，回家还会学着做。跟着陕菜探秘才知道原来陕西有这么多的美食！”

有些人原来只知道“三秦套餐”，通过参加陕菜探秘，知道除了葫芦鸡，还有全家福。很多会员无形中成了陕菜宣传的志愿者，用这样的方式爱着陕菜！

这就是我们陕菜探秘之旅活动的意义所在，烹饪史上最具特色的调研，我们可以自豪地说，陕西不仅有众多的小吃，更有五彩缤纷、形形色色的陕菜！

陕菜探秘，我们一直在路上！我们不仅要用脚步和味蕾去丈量三秦大地，更要走向全国，走向世界。探秘、挖掘、整理散落在乡间的陕菜、饮食习俗、婚丧嫁娶等民俗风情，让陕菜的历史、文化、陕菜的故事传遍四方，让千年陕菜香飘四方！

作者简介

刘 强 中瑞酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜·旅游》专栏主编

责任编辑：王顺利/《新西部》杂志·新西部网

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